Текст документа: Про проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2002"
ЛУГАНСЬКА ОБЛАСНА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ
ЛУГАНСЬКА ОБЛАСНА ВІЙСЬКОВО-ЦИВІЛЬНА АДМІНІСТРАЦІЯ
РОЗПОРЯДЖЕННЯ
від 06 вересня 2002 року № 542
Про проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2002"
З метою підвищення професійної майстерності, відродження давніх традицій української кухні, розвитку кулінарного мистецтва та підвищення культури обслуговування населення регіону:
1. Провести 24 - 25 жовтня поточного року в м. Луганську обласний фестиваль-конкурс кулінарного мистецтва працівників громадського харчування: кухарів, кондитерів, офіціантів та барменів - "Смак-2002" (далі - фестиваль-конкурс).
2. Затвердити умови проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2002" (додаються).
3. Доручити підготовку та проведення фестивалю-конкурсу управлінню торгівлі та побутового обслуговування населення Головного управління економіки облдержадміністрації (Зімінський Ю. В.).
4. Взяти до відома, що фінансування витрат на проведення фестивалю-конкурсу здійснюється за рахунок добровільних внесків зацікавлених юридичних та фізичних осіб.
5. Контроль за виконанням цього розпорядження покласти на заступника голови облдержадміністрації Пілієва С. Г.
Перший заступник | |
ЗАТВЕРДЖЕНО |
УМОВИ
проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2002"
Фестиваль-конкурс відбудеться 24 - 25 жовтня поточного року в м. Луганську у приміщенні Луганського обласного українського академічного музично-драматичного театру (вул. Оборонна, 11).
1. Мета фестивалю-конкурсу
1. Сприяння вдосконаленню професійної майстерності кухарів, кондитерів, офіціантів, барменів.
2. Ознайомлення з досягненнями провідних фахівців у галузі громадського харчування, навчання та обмін професійним досвідом.
3. Ознайомлення з послугами кращих ресторанів, кафе, барів області.
4. Демонстрація кращих виробів кулінарного мистецтва.
5. Відродження традицій української кухні та пропаганда професій працівників громадського харчування.
2. Організація проведення фестивалю-конкурсу
У фестивалі-конкурсі беруть участь представники ресторанів, кафе, барів та інших підприємств громадського харчування області. Учасники фестивалю-конкурсу повинні мати таку кваліфікацію: кухарі, кондитери (IV - VI розряди), бармени, офіціанти (III - V розряди). Число учасників визначається заявками, які приймаються до 10 жовтня 2002 року.
Конкурс кухарів, кондитерів проводиться 24 жовтня, офіціантів і барменів - 25 жовтня поточного року.
Роботу учасників оцінює журі, склад якого затверджується наказом начальника Головного управління економіки облдержадміністрації.
У фестивалі-конкурсі можуть брати участь фахівці без обмеження віку.
Добровільні внески зацікавлених юридичних та фізичних осіб використовуються для створення призового фонду й проведення заходів з організації фестивалю-конкурсу.
Завдання учасникам конкурсу "Смак-2002":
КУХАР
Учасник в індивідуальному конкурсі представляє для дегустації журі:
- домашнє завдання: 1 банкетна холодна страва на 6 персон, друга гаряча страва на 6 персон національної тематики;
- показова робота: нарізка із фруктів, овочів по 0,5 кг, 20 хвилин.
КОНДИТЕР
Учасник в індивідуальному конкурсі представляє для дегустації журі:
- домашнє завдання: 1 оздоблений виріб (торт) на 6 персон на вільну тему за вибором (весілля, день народження тощо), бісквіти або тістечка - 3 різні види на 5 персон;
- показова робота: оздоблення кондитерських виробів (торта, тістечка).
ОФІЦІАНТ
Учасник в індивідуальному конкурсі:
- оформляє та сервірує тематичний святковий стіл (весілля, день народження тощо) протягом 90 хвилин на 4 - 6 персон з обов'язковим наданням примірника меню;
- за 10 хвилин складає льняні серветки різноманітними способами;
- подає алкогольні напої на фуршеті;
- відповідає на теоретичні запитання.
БАРМЕН
- готує один класичний коктейль, фірмовий коктейль, десерт;
- наливає без мірного посуду напої по 25, 50, 100 мл;
- відповідає на теоретичні запитання.
Критерії оцінювання:
КУХАР
- Презентація/новизна: апетитність, привабливість, елегантність, сучасний стиль 0 - 10 балів;
- Склад: гармонійність (поєднання продуктів, кольору й запаху), практичність, легкість засвоювання 0 - 10 балів;
- Правильне професійне приготування: відповідність сучасним вимогам та кулінарним традиціям 0 - 10 балів;
- Подавання/сервірування: чистота подавання, демонстрація дегустаційного зразку 0 - 10 балів.
КОНДИТЕР
- Презентація/новизна: апетитність, привабливість, елегантність, сучасний стиль 0 - 10 балів;
- Склад: збалансованість складових компонентів, відповідність кольору й запаху, практичність, легкість засвоювання 0 - 10 балів;
- Правильне професійне приготування: відповідність сучасним вимогам та традиціям 0 - 10 балів;
- Подавання/сервірування: чистота подавання, натуральність оздоблень, швидкість приготування 0 - 10 балів.
ОФІЦІАНТ
- Презентація/новизна: оригінальність, привабливість, елегантність, сучасний стиль 0 - 10 балів;
- Склад: відповідність сервіровки, меню тематиці столу і формі обслуговування 0 - 10 балів;
- Правильність і професійність сервірування: відповідність тематиці та сучасним вимогам 0 - 10 балів;
- Швидкість подавання алкогольних напоїв 0 - 5 балів;
- Теоретичні знання: за кожну правильну відповідь 2 бали.
БАРМЕН
- Презентація/новизна: оригінальність, апетитність, привабливість, елегантність, сучасний стиль 0 - 10 балів;
- Склад: збалансованість складових компонентів, відповідність кольору й запаху, практичність 0 - 10 балів;
- Правильне професійне приготування напоїв: відповідність сучасним вимогам та традиціям 0 - 10 балів;
- Подавання/сервірування: чистота подавання, натуральність оздоблень, швидкість приготування 0 - 10 балів;
- Уміння працювати без мірного посуду: точність наливання напоїв 0 - 5 балів;
- Теоретичні знання: за кожну правильну відповідь 2 бали.
Учасник фестивалю-конкурсу зобов'язаний мати: паспорт, особисту санітарну книжку та фірмовий (святковий) одяг. Всі види зразків готуються з власних продуктів. Застосовується свій інвентар, інструменти, фірмовий (святковий) посуд.
Заявки на участь у фестивалі-конкурсі надавати управлінню торгівлі та побутового обслуговування населення облдержадміністрації за адресою: м. Луганськ, площа Героїв Великої Вітчизняної війни, 9, кімната 108, телефони 52-03-50, 52-13-41 - до 10.10 2002 року.
3. Підбиття підсумків і заохочення переможців
Журі визначає переможців у кожній номінації. Загальна оцінка кожного учасника складається із суми оцінок за кожний конкурсний зразок. Переможцем є особа, що набрала найбільшу кількість балів. Рішення журі є конфіденційним і не підлягає зміні чи оскарженню. Члени журі не зобов'язані пояснювати своє рішення.
Для нагородження переможців конкурсів затверджуються перше, друге й третє місця в кожній номінації. Переможці нагороджуються дипломами та призами.
____________
Електронну копію тексту надано Луганською обласною державною адміністрацією.
