Текст документа: Про проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2004"
ЛУГАНСЬКА ОБЛАСНА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ
ЛУГАНСЬКА ОБЛАСНА ВІЙСЬКОВО-ЦИВІЛЬНА АДМІНІСТРАЦІЯ
РОЗПОРЯДЖЕННЯ
від 15 жовтня 2004 року № 769
Про проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2004"
Відповідно до ст. 20 Закону України "Про місцеві державні адміністрації" та з метою підвищення професійної майстерності, відродження давніх традицій української кухні, розвитку кулінарного мистецтва та підвищення культури обслуговування населення області:
1. Провести 19 листопада поточного року в м. Луганську обласний фестиваль-конкурс кулінарного мистецтва працівників громадського харчування "Смак-2004" (далі - фестиваль-конкурс).
2. Затвердити умови проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2004" (додаються).
3. Доручити підготовку та проведення фестивалю-конкурсу управлінню торгівлі та побутового обслуговування населення облдержадміністрації (Гацько А. А.).
4. Взяти до відома, що фінансування витрат на проведення фестивалю-конкурсу здійснюється за рахунок добровільних внесків зацікавлених юридичних і фізичних осіб.
5. Управлінню у справах преси та інформації облдержадміністрації (Желєзний В. О.) забезпечити опублікування цього розпорядження в газеті "Наша газета".
6. Контроль за виконанням цього розпорядження покласти на заступника голови облдержадміністрації Стоянова М. П.
Голова | |
ЗАТВЕРДЖЕНО |
УМОВИ
проведення обласного фестивалю-конкурсу кулінарного мистецтва "Смак-2004"
Фестиваль-конкурс відбудеться 19 листопада поточного року в м. Луганську в приміщенні ресторану "Пернік" (вул. Оборонна, 2в).
1. Мета фестивалю-конкурсу
1.1 Сприяння вдосконаленню професійної майстерності кухарів, кондитерів, офіціантів, барменів.
1.2 Ознайомлення з досягненнями провідних фахівців у галузі громадського харчування, навчання та обмін професійним досвідом.
1.3 Ознайомлення з послугами кращих ресторанів, кафе, барів області.
1.4 Демонстрація кращих виробів кулінарного мистецтва.
1.5 Відродження традицій української кухні та пропаганда професій працівників громадського харчування.
2. Організація проведення фестивалю-конкурсу
У фестивалі-конкурсі беруть участь фахівці ресторанів, кафе, барів та інших підприємств громадського харчування області. Учасники фестивалю-конкурсу повинні мати таку кваліфікацію: кухаря, кондитера (IV - VI розрядів), бармена, офіціанта (III - V розрядів). Число учасників визначається за заявками, які приймаються до 5 листопада 2004 року.
Роботу учасників оцінює журі, склад якого затверджується наказом начальника управління торгівлі та побутового обслуговування населення облдержадміністрації.
У фестивалі-конкурсі можуть брати участь фахівці без обмеження віку.
Добровільні внески зацікавлених юридичних і фізичних осіб використовуються для створення призового фонду й проведення заходів з організації фестивалю-конкурсу.
Завдання учасникам конкурсу "Смак-2004":
КУХАР
Учасник в індивідуальному конкурсі представляє для дегустації журі:
- домашнє завдання: 1 банкетна холодна страва з риби на 6 персон і банкетна страва з м'яса на 6 персон (на вибір);
- показова робота: нарізка із фруктів, овочів по 0,5 кг, 20 хвилин та приготування соусів.
КОНДИТЕР
Учасник в індивідуальному конкурсі представляє для дегустації журі:
- домашнє завдання: 1 оздоблений виріб (торт) на 6 персон на вільну тему за вибором (весілля, день народження тощо), бісквіти або тістечка - 3 різних види на 5 персон;
- показова робота: оздоблення кондитерських виробів (торта, тістечка).
ОФІЦІАНТ
Учасник в індивідуальному конкурсі:
- оформляє та сервірує тематичний святковий стіл (весілля, день народження тощо) на 4 - 6 персон з обов'язковим наданням примірника меню;
- за 10 хвилин складає льняні серветки різноманітними способами;
- подає алкогольні напої на фуршеті;
- демонструє індивідуальну майстерність з доготовлення та подавання страв;
- відповідає на теоретичні запитання.
БАРМЕН
- готує один класичний коктейль, один екзотичний коктейль групи "Довгі змішані напої" або фірмовий (на вибір);
- наливає без мірного посуду напої по 25, 50, 100 мл;
- фрістайл;
- відповідає на теоретичні запитання.
Критерії оцінювання:
КУХАР
- презентація/новизна: апетитність, привабливість, елегантність, сучасний стиль (0 - 10 балів);
- склад: гармонійність (поєднання продуктів, кольору й запаху), практичність, легкість засвоювання (0 - 10 балів);
- правильне професійне приготування: відповідність сучасним вимогам і кулінарним традиціям (0 - 10 балів);
- подавання/сервірування: чистота подавання, демонстрація дегустаційного зразка (0 - 10 балів).
КОНДИТЕР
- презентація/новизна: апетитність, привабливість, елегантність, сучасний стиль (0 - 10 балів);
- склад: збалансованість складових компонентів, відповідність кольору й запаху, практичність, легкість засвоювання (0 - 10 балів);
- правильне професійне приготування: відповідність сучасним вимогам і традиціям (0 - 10 балів);
- подавання/сервірування: чистота подавання, натуральність оздоблень, швидкість приготування (0 - 10 балів).
ОФІЦІАНТ
- презентація/новизна: оригінальність, привабливість, елегантність, сучасний стиль (0 - 10 балів);
- склад: відповідність сервіровці, меню, тематиці столу та формі обслуговування (0 - 10 балів);
- правильність і професійність сервірування: відповідність тематиці та сучасним вимогам (0 - 10 балів);
- теоретичні знання: за кожну правильну відповідь 2 бали.
БАРМЕН
- презентація/новизна: оригінальність, апетитність, привабливість, елегантність, сучасний стиль (0 - 10 балів);
- склад: збалансованість складових компонентів, відповідність кольору й запаху, практичність (0 - 10 балів);
- правильне професійне приготування напоїв: відповідність сучасним вимогам та традиціям (0 - 10 балів);
- подавання/сервірування: чистота подавання, натуральність оздоблень, швидкість приготування (0 - 10 балів);
- уміння працювати без мірного посуду: точність наливання напоїв (0 - 5 балів);
- теоретичні знання: за кожну правильну відповідь 2 бали.
Учасник фестивалю-конкурсу зобов'язаний мати паспорт, особисту санітарну книжку та фірмовий (святковий) одяг. Всі види зразків готуються з власних продуктів. Застосовується свій інвентар, інструменти, фірмовий (святковий) посуд.
Заявки на участь у фестивалі-конкурсі надавати до 05.11.2004 управлінню торгівлі та побутового обслуговування населення облдержадміністрації за адресою: м. Луганськ, площа Героїв Великої Вітчизняної війни, буд. 9, кімната 108, телефони 58-57-12, 58-57-13.
3. Підбиття підсумків і заохочення переможців
Журі визначає переможців у кожній номінації. Загальна оцінка кожного учасника складається із суми оцінок за кожний конкурсний зразок. Переможцем є особа, що набрала найбільшу кількість балів. Рішення журі є конфіденційним і не підлягає зміні чи оскарженню. Члени журі не зобов'язані пояснювати своє рішення.
Для визначення переможців конкурсів затверджуються перше, друге й третє місця в кожній номінації. Переможці нагороджуються дипломами та призами.
___________
Електронну копію тексту надано Луганською обласною державною адміністрацією.
